Salmonetes

Introducción.- El salmonete, un pescado de mar sabroso y nutritivo. Para mí el pescado por antonomasia. Su sabor recuerda al mar y su color rojizo, alegre y llamativo, dota al plato de un toque especial. Existen dos tipos, el de fango y el de roca. El de roca, de sabor más intenso y carne más compacta, es muy apreciado en nuestra cocina. Admite diversas recetas, pero pienso que su fritura es la que mejor conserva sus características organolépticas.

En esta ocasión, más que una receta, es un recordatorio de que existen en nuestras pescaderías unos pescados suculentos, que en ocasiones su precio es asequible.

Ingredientes.- Salmonetes, sal, harina y aceite de oliva virgen. 

·        Salmonetes (1,2 Kg)

·        Harina

·        Sal y aceite

Preparación.- Fácil. Lavamos bien y quitamos las escamas del pescado. A continuación salamos y pasamos por harina. En esta ocasión les he quitado la cabeza, algo que no suelo hacer, pues me gusta más verlo entero.

Cocina.- En una sartén con el aceite bien caliente vamos colocando los salmonetes hasta comprobar que su fritura es la adecuada. Debe de quedar crujiente por fuera (piel) y terso por dentro.

Presentación.- En una fuente colocamos los salmonetes ya fritos, desde donde los comensales se van sirviendo.

 

Vinos.-  Para acompañar estos salmonetes hemos hecho una excepción y adquirido un vino reserva de 2007 de Remelluri, viñedo situado en Labastida, Rioja Alavesa.

En un excelente momento para su consumo, destaca su intenso sabor en boca y ese retrogusto que algunos vinos bien elaborados como este, dejan a sus catadores.
Elaborado con uvas Tempranillo, Garnacha y Graciano, 16-18 meses en barrica de roble, se convierte en una delicia, frutal, sedoso, con tanino dulce maduro y agradable, un gran equilibrio. Excelente.

Empanadillas

Introducción.- Las empanadillas, un auténtico manjar hoy adulterado por su venta precocinada y/o congelada. Nada que ver. Un plato en desuso, que requiere solo un poco de trabajo y cariño, como toda la cocina. Su relleno admite muchas variantes, pero las de atún y tomate son las empanadillas por excelencia. Empanadillas caseras al estilo de nuestras madres y abuelas. Y con las que hicieron historia, Martes y 13.

Ingredientes.- Masa para empanadillas, tomate natural, atún claro al natural, cebolla y un diente de ajo.

·        Masa para empanadillas (16 uds)

·        Tomate natural entero (350 g.)

·        Atún claro al natural (150 g.)

·        1 cebolla pequeña

·        1 dientes de ajo

·        Sal y aceite de oliva

Preparación.- Cortamos la cebolla y laminamos el diente de ajo. Trituramos y salamos el tomate. Y disponemos la masa sobre la mesa de la cocina para su posterior relleno.

Cocina.- En una sartén con aceite, ponemos la cebolla cortada muy menuda y el diente de ajo en finas láminas. Añadimos el tomate ya triturado y lo freímos. Una vez bien frito, reservamos en un plato y dejamos enfriar. Mezclamos con el atún. A continuación ponemos una cucharada del revuelto de tomate y atún sobre cada una de las empanadillas, cerramos y marcamos los bordes con el tenedor para que queden bien cerradas. Seguidamente freímos y depositamos sobre un papel absorbente para que pierda el aceite de la superficie.

Presentación.- En una fuente ovalada o redonda, colocamos las empanadillas, para que se sirvan directamente los comensales.

Vinos.-  Hoy toca un crianza 2009 de Faustino Rivera Ulecia, de Mendavia, en la Rioja Navarra. Vino elaborado con uvas tempranillo y garnacha, criado 12 meses en barrica de roble americano. Ideal para acompañar carnes rojas, caza, cordero y, como no,  estas empanadillas caseras.

Este vino (3,50 €) fue premiado en el International Wine & Spirit Competition 2012 con medalla de bronce.